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Receita de salada de cuscuz vegan que se faz em poucos minutos

Otimize a sua alimentação!

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Quer uma salada que a deixe saciada, que seja rica em proteína, tenha boas quantidades de fibra e que ainda ofereça um vasto leque de vitaminas e minerais? Então temos tudo o que procura.

A nutricionista Débora Silva, das lojas Celeiro, criou uma receita vegan que promete agradar a todos, especialmente aos que olham para as saladas como uma forma de aliar a criatividade à alimentação saudável. E o melhor: esta receita faz-se em poucos minutos!

Salada de cuscuz vegan

(2 pessoas)

Ingredientes

200g de cuscuz de trigo espelta integral

100g de cogumelos portobello

100g de chalotas

1 curgete pequena

½ beringela

½ alho-francês q.b.

Sumo de 1 laranja

10 amêndoas com pele

Azeite e vinagre balsâmico q.b.

Sal rosa dos Himalaias

Pimenta-preta

Orégãos q.b.

Modo de preparação

Coza o cuscuz (coloque-o numa tigela com um fio de azeite, uma pitada de sal e sumo de laranja. Cubra com água fervida e espere 5 minutos para soltar tudo com um garfo);

Lave e corte os legumes aos quadrados pequenos (exceto os cogumelos), tempere com um fio de azeite, sal e pimenta moída. Asse os legumes no forno durante ± 15 minutos;

Fatie os cogumelos e salteie-os numa frigideira com um fio de azeite e tempere com sal;

Envolva os cuscuz, os legumes e os cogumelos e acrescente umas folhas de orégãos. Tempere com azeite e vinagre balsâmico.

Informação nutricional

Vegan, fonte de fibra, fonte de proteína, baixo teor em calorias e baixo teor em gordura.

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