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A forma mais saudável de cozinhar salmão é esta!

Alta cozedura é a chave para manter o líquido (neste caso, o azeite) a uma temperatura muito baixa. Brilhe na cozinha com este prato de salmão.

A forma mais fácil de libertar os alimentos da gordura extra do salmão? Duas técnicas indispensáveis: a cozinha a vapor e a cozedura. E, se quiser adicionar um sabor extra, faça um twist e substitua a tradicional água por caldo, azeite ou vinho.

Utilize um azeite extra virgem de alta qualidade, já que, com esta técnica, o peixe absorve parte do sabor. Segunda dica: não deixe que atinja a fervura (212º C)

  • 4 taças de água
  • ¼ taça de sal kosher
  • 4 filetes de salmão (com cerca de 170 g cada) sem pele
  • 1 limão
  • 1 dente de alho desfeito
  • 3 taças de azeite

A preparação em 4 passos:

1. Misture água e sal num recipiente alto. Embeba os filetes com a mistura durante quatro minutos e deixe secar.

2. Corte o limão em rodelas. Esfregue uma panela pouco profunda com a casca (do lado da pele) e o alho.

3. Verta na panela azeite suficiente para cobrir os filetes. Aqueça em lume médio até alcançar a temperatura de 50o C. Adicione os filetes e cozinhe-os (entre 10 a 12 minutos) até que a temperatura interna esteja entre os 46o C e os 62o C. Ajuste o lume para manter o azeite a uma temperatura de 50º C constante.

4. Retire os filetes e coloque-os numa grade para que escorram. Sirva com as rodelas de limão e rebentos verdes.

Esta receita serve 4 doses. E os valores nutricionais são interessantes: 21 g de gordura (3,5 g das quais saturadas), 0 g de hidratos de carbono, 490 mg de sódio, 0 g de fibra e 35 g de proteína.


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