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5 Receitas sem glúten de vários pontos do mundo

Se procura receitas sem glúten e ricas em sabor, embarque nesta viagem gastronómica.

Para alguns é uma escolha de estilo de vida, para outros evitar o glúten é uma necessidade médica. Mas será que uma dieta sem glúten tem de significar substituições sem sabor ou repetir constantemente as mesmas opções? Para o chefe Cristian Broglia, chefe executivo da Escola Internacional de Cozinha Italiana, a resposta é um grande e saboroso não. Neste sentido, partilhou algumas das suas receitas favoritas, confirme-as.

5 receitas sem glúten de vários pontos do mundo

Espanha: Salada de Bacalhau e Feijão Branco

Este prato tradicional de verão da Catalunha, recebe o seu nome pela sua aparência. A salada tem uma quantidade substancial de proteínas não só do peixe e dos ovos, mas também do feijão. Outras leguminosas, tais como grão de bico ou lentilhas, também podem ser utilizadas.

Preparação: 20 minutos / Serve 4 pessoas

Ingredientes:

450g de bacalhau salgado

1 lata (440g) de feijão branco lavado

2 tomates picados

2 cebolas picadas

1 pimento vermelho picado

20 azeitonas pretas sem caroço

Azeite virgem extra, para tempero

Sal marinho

4 ovos, cozidos, descascados e cortados em quartos

Preparação:

1. Deixe o bacalhau de molho durante 2 dias, (vá mudando a água de 8 em 8 horas). Após esse período, parta-o em pedaços.

2. Numa tigela grande, junte o feijão, tomate, cebola, pimentão e azeitonas. Revista os ingredientes com um pouco de azeite e tempere com sal. Acrescente os ovos. Sirva à temperatura ambiente.

Nota: a salada pode ser preparada com 2 dias de antecedência e conservada no frigorífico.

Ucrânia: Beterraba Borscht

Borscht é também um dos pratos mais apreciados da Ucrânia e da Rússia. O ingrediente distintivo de um borscht ucraniano é beterraba vermelha, que dá à sopa o seu sabor característico e a sua cor de Borgonha.

Preparação: 30 minutos; Cozinhar: 1 hora 20 minutos / Serve 4 pessoas

Ingredientes:

455g de bife (lombo de vaca), cortado em tiras (5 cm)

5 pimentas-do-reino preta

2 folhas de louro

1 cebola, picada

300g de beterraba vermelha (ver nota), descascada e cortada em cubos

1 nabo branco, cortado em cubos

200g de aipo-rábano, descascado e cortado em cubos

200g de repolho, fatiado

2 cenouras, cortadas em cubos

1 colher de sopa com açúcar

3 colheres de sopa com vinagre de vinho tinto

Sal marinho

1 colher de sopa de molho com tomate, dissolvido num pouco de água quente

4 colheres de sopa com iogurte grego, para servir

½ colher de sopa com salsa fresca picada, para servir

Preparação:

1. Numa panela de sopa, coloque a carne de vaca, os grãos de pimenta, as folhas de louro, e 4 chávenas (950 ml) de água fria. Deixe ferver em lume médio-alto, depois reduza para lume brando e cozinhe cerca de 45 minutos.

2. Deite fora as folhas de louro. Adicione cebola, beterraba, nabos, aipo, couve, cenoura, açúcar, vinagre, e sal a gosto. Cubra e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozidos, cerca de 30 min.

3. Retire os pedaços de carne e divida-os entre tigelas de sopa. Misture o molho de tomate (puré) com a sopa e deixe ferver em lume brando durante 5 min, a uma temperatura alta.

4. Coloque os legumes e o caldo sobre a carne. Cubra cada porção com 1 colher de sopa de iogurte e um pouco de salsa picada.

Nota: se as beterrabas vêm com as suas verduras, corte-as e lave-as bem. Desfie-as, junte-as à sopa e depois ferva-as até ficarem cozidas.

Turquia: Almôndegas de Lentilhas

Esta versão vegetariana das almôndegas (köfte), é um dos aperitivos mais populares na cozinha turca. São servidas com tzatziki ou tahini, folhas de alface e umas gotas de limão.

Preparação: 10 minutos; Cozinhar: 40 minutos / Serve 4 pessoas.

Ingredientes:

¾ taça (150 g) de lentilhas vermelhas

⅔ chávena (80 g) de millet

1 colher de chá com sal marinho

4 colheres de sopa com azeite extra-virgem

1 cebola, cortada em pedaços finos

2 colheres de sopa com molho de tomate

1 colher de sopa com cominhos moídos

Sumo de ½ limão

⅓ salsa fresca, picada

½ cebolinha cortada em pedaços finos

4 folhas de alface, para servir

Preparação:

1. Numa panela, coloque as lentilhas e 2 chávenas (475 ml) de água. Deixe ferver em lume médio, até que quase toda a água seja absorvida e as lentilhas estejam cozidas, cerca de 30 minutos.

2. Enquanto isso, numa panela diferente, coloque o millet com água. Deixe ferver em lume médio e após chegar a esse ponto, reduza para lume brando até cozer, cerca de 10 minutos.

3. Escorra o millet, junte à panela das lentilhas e tempere com sal.

4. Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio. Acrescente a cebola e frite até ficar mole. Misture-a com a calda de tomate e cozinhe durante 2 minutos. Retire do lume e adicione os cominhos.

5. Acrescente a mistura de cebola à mistura de lentilhas/millets. Num recipiente diferente junte o sumo de limão, metade da salsa, e metade da cebolinha.

6. Para preparar as bolas de lentilhas, coloque uma colher de sopa da mistura de lentilhas nas mãos e vá enrolando até chegar à forma correta. Molhe as mãos com frequência.

7. Alinhe as folhas de alface numa uma travessa. Coloque suavemente as bolas de lentilhas em cima das folhas. Polvilhe com a salsa e a cebolinha. Mantenha a travessa no frigorífico

até chegar a hora de servir.

Japão: Bolas de Arroz com Salmão e Umeboshi

Ao comprar saquê (vinho de arroz), certifique-se de que compra um produto premium, uma vez que as versões mais baratas por vezes contêm glúten.

Preparação: 20 minutos; Cozinhar: 40 minutos / Quantidade: 40 bolas de arroz

Ingredientes:

1 kg de filete de salmão

1 colher de sopa com saquê

1 colher de sopa com tamari

2 colheres de chá com açúcar

½ colher de sopa com gengibre fresco ralado

1 chávena (200g) com arroz sushi

2½ copos (590ml) com água a ferver

4 colheres de sopa com vinagre de arroz

2 colheres de sopa com açúcar granulado

Sal marinho

4 umeboshi, sem caroço e picado

4 folhas grandes nori, cortadas em tiras de 3 × 9 cm

4 colheres de sopa com sementes de sésamo preto, para polvilhar

Preparação:

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Coloque o salmão no forno até que esteja cozinhado, cerca de 20 minutos.

3. Divida o peixe em pequenos pedaços com uma espátula de borracha. Transfira para uma tigela e adicione o saquê, o tamari, o açúcar refinado e o gengibre. Reserve.

4. Lave o arroz e escorra-o bem. Cozinhe-o e espalhe-o numa tigela.

5. Entretanto, numa panela separada, junte o vinagre, o açúcar granulado, e 2 colheres de chá de sal. Aqueça a mistura em lume médio até o açúcar se dissolver.

6. Polvilhe a mistura de vinagre sobre a tigela de arroz. Deixe o arroz arrefecer. Ocasionalmente mexa-o para acelerar o processo de arrefecimento.

7. Com as mãos molhadas, para evitar que o arroz se cole, enrole 3 colheres de sopa de arroz. Crie uma pequena abertura no meio da bola e recheie-a com uma colher de chá de umeboshi ou salmão. Cubra com um pouco de arroz. Reformule este processo numa forma de pirâmide. Envolva uma faixa de algas marinhas pelo fundo e pelos lados do onigiri, pressionando ligeiramente. Repita até que todo o arroz e os recheios tenham sido utilizados.

8. Para servir, coloque o onigiri sobre um prato. Polvilhe as sementes de sésamo por cima. Sirva imediatamente para que as algas marinhas fiquem estaladiças.

Indonésia: Asinan Jakarta

Asinan são vegetais ou frutas em conserva indonésios. O nome vem da palavra asin, que significa “salgado” e é uma referência à salmoura, utilizada como conservante. Este tipo de asinan, chamado betawi, é feito com uma variedade de vegetais colocados num molho doce, salgado e picante.

Preparação: 40 minutos + 20 minutos de repouso / Serve 4 pessoas

Ingredientes:

350g de couve, cortada em pedaços

50g de rebentos de alfafa, humedecidos

200g de pepino, fatiado

2 cenouras, cortadas em palitos

4 folhas de alface, trituradas

80g de tofu, em cubos

2 dentes de alho, picados

3 pimentas vermelhas, cortadas em fatias finas

½ taça (80 g) com amendoins assados

3 colheres de sopa com açúcar de coco

1 colher de sopa com concentrado de tamarindo

1 colher de chá com pimenta-de-caiena

1 chávena (240 ml) com caldo de vegetais

Sal marinho, a gosto

Preparação:

1. Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, adicionando-os na ordem listada. Misture cuidadosamente. Deixe a apurar durante 20 minutos antes de servir.

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